Weine ohne Alkohol - schmeckt alkoholfreier Wein?


Ein Glas Riesling oder Rosé zum gemütlichen Filmabend, einen Rotwein zum Essen oder ein Schlückchen Merlot oder Sauvignon Blanc in geselliger Runde - Wein ist wesentlich mehr als ein Getränk, er ist ein Lebensgefühl. Kein Wunder also, dass der Wunsch nach alkoholfreien Alternativen groß ist. Alkoholfreier Wein erfreut sich bei Menschen, die bewusst auf Alkohol verzichten wollen oder müssen immer größerer Beliebtheit. Gleichzeitig gibt es noch viele Skeptiker, die sich nicht vorstellen können, dass alkoholfreier Wein wirklich schmeckt. Bier, ja das schmeckt alkoholfrei, aber kann man Wein alkoholfrei wirklich genießen? Zugegeben, die ersten Versuche waren häufig nicht wirklich lecker, aber in den letzten Jahren hat sich viel getan. In diesem Artikel erfährst du Wissenswertes zur Herstellung und zum Geschmack alkoholfreier Weine.

Alkoholfreier Wein - so viel mehr als Traubensaft

Zunächst einmal möchten wir klarstellen, dass alkoholfreier Wein aus Wein hergestellt wird. Es handelt sich also nicht einfach nur um Traubensaft, wie viele Menschen noch immer glauben. Der Geschmack gleicht einem Wein, auch wenn er natürlich nicht zu 100 Prozent an ihn herankommt. Das ist auch gar nicht möglich, denn erstens ist Alkohol ein Geschmacksträger und zweitens haben die weiteren Bestandteile eine veränderte Konzentration, wenn dem Wein der Alkohol entzogen wird. Dies zeigt sich auch im Geschmack.
Nicht jeder Wein ist für die Herstellung von alkoholfreiem Wein geeignet - zumindest wenn der Wein genießbar sein soll. Der Ursprungswein sollte zum Beispiel von hoher Qualität sein, feine Aromen und einen passenden Säuregehalt haben und bouquetreich sein. Bei Weißweinen sind Riesling, Chardonnay oder Sauvignon Blanc in alkoholfrei sehr beliebt. Beim Rotwein werden gerne fruchtbetonte Sorten entalkoholisiert wie Cabernet Sauvignon, Syrah oder Merlot Noir. Auch Cuvée Weine - ein Verschnitt verschiedener Rebsorten - sind in alkoholfrei erhältlich. Neben der Tatsache, dass alkoholfreier Wein keinen Alkohol enthält, freuen sich zudem viele Genießer darüber, dass die Alternative ohne Alkohol wesentlich weniger Kalorien enthält. Genuss ohne Reue.

Alkoholfreier Wein - so viel mehr als Traubensaft

Zunächst einmal möchten wir klarstellen, dass alkoholfreier Wein aus Wein hergestellt wird. Es handelt sich also nicht einfach nur um Traubensaft, wie viele Menschen noch immer glauben. Der Geschmack gleicht einem Wein, auch wenn er natürlich nicht zu 100 Prozent an ihn herankommt. Das ist auch gar nicht möglich, denn erstens ist Alkohol ein Geschmacksträger und zweitens haben die weiteren Bestandteile eine veränderte Konzentration, wenn dem Wein der Alkohol entzogen wird. Dies zeigt sich auch im Geschmack.

Nicht jeder Wein ist für die Herstellung von alkoholfreiem Wein geeignet - zumindest wenn der Wein genießbar sein soll. Der Ursprungswein sollte zum Beispiel von hoher Qualität sein, feine Aromen und einen passenden Säuregehalt haben und bouquetreich sein. Bei Weißweinen sind Riesling, Chardonnay oder Sauvignon Blanc in alkoholfrei sehr beliebt. Beim Rotwein werden gerne fruchtbetonte Sorten entalkoholisiert wie Cabernet Sauvignon, Syrah oder Merlot Noir. Auch Cuvée Weine - ein Verschnitt verschiedener Rebsorten - sind in alkoholfrei erhältlich. Neben der Tatsache, dass alkoholfreier Wein keinen Alkohol enthält, freuen sich zudem viele Genießer darüber, dass die Alternative ohne Alkohol wesentlich weniger Kalorien enthält. Genuss ohne Reue.

Der Herstellungsprozess

Es gibt verschiedene Methoden, um Wein zu entalkoholisieren. Wichtig dabei sind eine schonende Vorgehensweise und eine sorgsame Nachbehandlung, um den Originalgeschmack so gut wie möglich zu treffen. Nur so entsteht tatsächlicher alkoholfreier Weingenuss.

Am häufigsten wird das Verfahren der Vakuumdestillation angewendet. Es wird auch als Carl Jung Methode bezeichnet, da Dr. Carl Jung das Verfahren 1908 patentieren ließ. Bei dieser Methode wird der Wein unter Druck gesetzt, um die Verdampfungstemperatur zu reduzieren. Im Vakuum wird er dann auf 27 bis 28 Grad schonend erwärmt. Dabei verflüchtigt sich der Alkohol, so wie es gewünscht ist. Leider verflüchtigt sich ebenfalls ein Großteil der Aromen und des Zuckers, das ist wiederum nicht gewünscht. Um Fülle und Süße zurückzugeben, wird nach der Entalkoholisierung wieder natürlicher Zucker hinzugefügt - ein Prozess, der Ruhe und Fingerspitzengefühl erfordert. Je schonender und langsamer man den Alkohol entzieht, desto besser bleibt das Grundgerüst aus Geschmack und Aroma bestehen. Das Ergebnis sind alkoholfreie, fruchtbetonte Rot-, Rosé-, Weiß- und Cuvée Weine, die als Begleiter von Speisen oder auch wunderbar alleine genossen werden können.

Es ist möglich, den Alkohol komplett zu entziehen, sodass das Ergebnis 0,0 vol.% aufweist. Viele alkoholfreie Varianten haben allerdings einen Restalkoholgehalt von 0,3 vol.% bis 0,5 vol.%. Gemäß deutschem Lebensmittelrecht dürfen Getränke maximal 0,5 vol.% Alkohol enthalten und dennoch als alkoholfrei bezeichnet werden. Die Menge ist nämlich verschwindend gering und in dem Umfang ebenfalls in natürlichen oder verarbeiteten Produkten wie Säften oder Fertigprodukten enthalten.

Gut zu wissen: Viele alkoholfreie Weine sind zudem vegan und auch in Bio-Qualität verfügbar. Hier erfährst du mehr über vegane Weine.

Welcher alkoholfreie Wein passt wozu?

Die alkoholfreien Weine können zu den gleichen Gerichten und Anlässen genossen werden wie ihr alkoholhaltiges Pendant, da ja wie bereits beschrieben der Ausgangswein maßgeblich für den Geschmack und das Aroma verantwortlich ist. Alkoholfreier Weißwein wird gut gekühlt zwischen sechs und acht Grad Celsius in einem schlanken Weißweinglas serviert. Weißwein ist eher leicht, da es sich um eine sehr junge Weinsorte handelt. Er wird daher auch äußerst gern im Sommer als fruchtige Erfrischung genossen. Umso besser, wenn er alkoholfrei ist, oder? Traditionell wird Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein Riesling zu jungem Käse, hellen Fleisch oder anderen milden Gerichten gereicht, die nicht zu stark gewürzt sind. Der leichte Blanc de Blanc soll ja schließlich geschmacklich nicht untergehen.

Rosé wird gut gekühlt in einem bauchigen Weinglas serviert. Da ein Rosé wenig Säure und einen fruchtig-beerigen Charakter hat, eignet er sich ebenfalls perfekt für den Sommer oder als alkoholfreier Aperitif. Besonders gut harmoniert alkoholfreier Roséwein mit Fisch-, Pasta- und Reisgerichten sowie mit Meeresfrüchten.

Rotweine werden im bauchigen Rotweinglas serviert, damit sie möglichst viel Luftkontakt haben. So können sich die Aromen bestmöglich entfalten. Je nach Reifegrad des Ursprungsweins sollte die Temperatur für ein optimales Geschmackserlebnis zwischen 12 und 18 Grad Celsius liegen. Zusätzlich sollte die Flasche etwa ein bis zwei Stunden vorher geöffnet werden, damit der alkoholfreie Rotwein atmen kann. So ergänzt er hervorragend gebratenes Fleisch mit deftigeren Soßen oder auch italienische Speisen wie Lasagne und Pasta.

Übrigens: Die gesundheitsfördernde Wirkung von Rotwein durch seine Flavonoide bleibt nach der Entalkoholisierung enthalten. Gönne dir also gerne ein Glas alkoholfreien Rotwein am Abend.

Eine breite Zielgruppe

Alkoholfreier Wein wird einerseits von Menschen geschätzt, die grundsätzlich auf Alkohol verzichten wollen oder müssen. Dazu gehören schwangere Frauen, stillende Mütter oder Personen mit gesundheitlichen Einschränkungen. Auch aus religiösen Gründen wird häufig auf Alkohol verzichtet. Hier sollte aber darauf geachtet werden, dass der alkoholfreie Wein 0,0 vol.% auf der Flasche ausweist. Aber auch Weinkenner, die zum Beispiel mit dem Auto unterwegs sind, greifen gerne zur alkoholfreien Alternative - so müssen sie zumindest nicht auf den Geschmack verzichten. Alkoholfreier Wein eignet sich zudem als Begleiter zum Mittagessen, denn zu dieser Tageszeit sollte man in der Regel doch eher alkoholfreie genießen.

Welche Weine sind alkoholfrei?

Es gibt mittlerweile online und in Geschäften eine stattliche Auswahl hochwertiger alkoholfreier Weine verschiedener Weingüter und Winzer in trocken, halbtrocken oder lieblich. Auch Sekt ist alkoholfrei erhältlich. Vom Riesling über Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Rosé oder auch Cuvée Weinen ist für jeden Geschmack das Passende dabei. Zu den Pionieren zählt das Weingut Carl Jung, denn Dr. Carl Jung entwickelte bereits vor über 100 Jahren ein Verfahren zur Entalkoholisierung von Wein. Weitere erstklassige Marken sind unter anderem Kolonne Null, Pierre Chavin, Pierre Zéro, Bergdolt Reif, Eins-Zwei-Zero und Jörg Geiger. Letztendlich ist es bei alkoholfreiem Wein genau wie beim Wein: Probieren geht über studieren. Schau dich online um und lass es dir schmecken!

Fragen und Antworten rund um alkoholfreie Weine

Welcher Wein ist wirklich alkoholfrei?

Wirklich alkoholfrei, also mit 0,0 vol.% Alkoholgehalt sind nur wenige Weine, die als alkoholfrei bezeichnet werden. Dazu gehören zum Beispiel einige Produkte von Pierre Zéro, die mit einer Halal Zertifizierung versehen sind. Wichtig ist zu wissen, dass alkoholfrei nicht immer 0,0 vol.% Alkohol meint. Gesetzlich erlaubt ist nämlich ein Alkoholgrad von bis zu 0,5 vol.%, um einen Wein als alkoholfrei bezeichnen zu dürfen. Wenn du also zu 100 % auf Alkohol verzichten möchtest, sieh dir den Inhalt auf der Flasche genau an.

Wie schmeckt Wein ohne Alkohol?

Die alkoholfreie Version wird nie ganz genau wie herkömmlicher Wein schmecken. Doch die geschmackliche Qualität hat sich in den letzten Jahren erheblich verbessert, da sich viele Winzer auf diese Alternative spezialisiert haben. Entscheidend für den Geschmack und den Genuss ist der Grundwein – es sollten also nur beste Weine verwendet werden, die eine gute Struktur und Aromatik besitzen, damit die alkoholfreie Version in Rot oder Rosé bzw. alkoholfreier Weißwein wirklich einen vollen Geschmack bietet. Es gibt übrigens auch alkoholfreien Glühwein.

Wie viel Prozent Alkohol hat ein alkoholfreier Wein?

Alkoholfreier Wein enthält in den meisten Fällen eine kleine Menge Alkohol. Der Grund dafür ist einfach. Alkoholfreier Wein wird aus normalem Wein hergestellt, dem nachträglich der Alkohol entzogen wird. Dadurch verbleibt allerdings in der Regel eine kleine Menge Alkohol im Wein. Die gesetzliche Höchstalkoholmenge, bis zu der der Wein als alkoholfrei bezeichnet werden darf, beträgt 0,5 vol.%.

Ist in alkoholfreien Wein wirklich kein Alkohol?

Es gibt durchaus entalkoholisierte Weine - Rot, Rosé und Weiß, die gar keinen Alkohol mehr enthalten. Diese werden besonders schonend entalkoholisiert. Sie eignen sich zum Beispiel auch für Menschen, die aus religiösen Gründen keinen Alkohol trinken. Die meisten entalkoholisierten Weine enthalten allerdings eine kleine Menge Alkohol. Bis zu 0,5 vol.% sind gemäß deutschem Lebensmittelrecht erlaubt, damit das Produkt als alkoholfrei bezeichnet werden darf.

Wie wird alkoholfreiem Wein der Alkohol entzogen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie dem Wein der Alkohol entzogen werden kann. Dazu gehören die Umkehr-Osmose, die Vakuumdestillation und SCC (Spinning Coney Column). Bei der Umkehr-Osmose werden der Wein und der Alkohol mittels einer halbdurchlässigen Membran voneinander getrennt. Bei der Vakuumdestillation wird der Wein unter Druck gesetzt. Dies reduziert die Verdampfungstemperatur. Danach wird der Wein schonend erwärmt und der Alkohol verdampft. Dies ist die derzeit am häufigsten genutzte Methode. SCC ist ebenfalls eine Vakuummethode. Hierbei werden in einer Kolonne Verbindungen unter Vakuum abgetrennt. Danach fließt der Wein als dünner Film in der Kolonne und wird durch Dampf erwärmt.

Wie viel Prozent Alkohol hat ein alkoholfreier Wein?

Das ist unterschiedlich. Im deutschen Lebensmittelrecht ist verankert, dass ein Getränk, das als alkoholfrei bezeichnet wird, maximal 0,5 vol.% Alkohol enthalten darf. Diese Höchstmenge gilt also auch für Weine. Viele Hersteller wie zum Beispiel Kolonne Null bieten entalkoholisierte Weine mit einem Alkoholgrad von bis zu 0,3 vol.% an. Ist ein Wein mit einer Halal Zertifizierung versehen, kannst du sicher sein, dass er 0,0 vol.% Alkohol enthält.

Ist alkoholfreier Wein wirklich Wein?

Ja, alkoholfreier Wein wird aus Wein - Rot-, Rosé-, Weißwein oder Cuvée mit mindestens 8,5 vol.% hergestellt und darf aufgrund einer Ausnahmeregelung im Weingesetz sogar offiziell als Wein bezeichnet werden. In einem Entalkoholisierungsverfahren wie zum Beispiel im Vakuumdestillationsverfahren wird dem Wein der Alkohol nachträglich entzogen, bis nur noch eine maximale Restmenge von 0,5 vol.% Alkohol übrig bleibt. So entstehen alkoholfreier Rosé, WEISSWEIN oder Rotwein.

Können schwangere alkoholfreien Wein trinken?

Ja. Alkoholfreier Wein und Sekt hat zwar in der Regel noch eine geringe Menge Restalkohol (max. 0,5 vol.%), diese wird aber als unbedenklich für Schwangere oder stillende Mütter eingestuft, da es viele Lebensmittel gibt, die einen natürlichen Alkoholgrad aufweisen oder die mit versteckten Alkoholen versehen sind, deren Alkoholgehalt ebenso hoch ist. Dazu gehören zum Beispiel Säfte, Brot, Süßwaren oder Fertigprodukte.

Können Alkoholiker alkoholfreien Wein trinken?

Alkoholfreie Weine werden aufgrund des geringen Alkoholgehalts von max. 0,5 vol.% als unbedenklich für trockene Alkoholiker angesehen, können also von ihnen getrunken werden. Es gibt viele natürliche oder verarbeitete Lebensmittel, die einen ähnlichen Alkoholgehalt aufweisen. Zu beachten ist allerdings, dass alkoholfreier Wein oder auch alkoholfreier Sekt geschmacklich einem alkoholhaltigen Getränk ähneln, hier besteht die Gefahr der Gewöhnung.